Turkuvaz Medya Grubu ve Sanat Derneği işbirliğiyle düzenlenen Gastroshow'un ikinci bölümünde moderatörlüğünü Sofra Dergisi Genel Yayın Yönetmeni Esra Sinanoğlu'nun yaptığı “Modern Türk Mutfağı” panelinde konuşmacılardan biri olan şef Murat Bozok, konuşmacı olarak yer aldı. Gastronomi Turizmi, Türk mutfağının dünyaya açılabilmesi için öncelikle teknik bir standarda sahip olması gerektiğini belirterek, “Modern Türk mutfağını düşündüğümde dünyanın en lezzetli mutfağı olduğunu hissediyorum. Çünkü anne tadı diye bir kavram var. Ancak teknik ve lezzet açısından dünyanın en iyisi olduğumuzu söyleyemem. Ürünlerimize olan bağlılığımız çok yüksek değil. Özellikle yabancı mutfaklara hayranız. Yemek pişirirken öncelikle yemeği mükemmel hale getirmeliyiz. Bu bakımdan gıdayı lezzetinden ödün vermeden görsel olarak rafine etmemiz gerekiyor. Biz şeflere büyük sorumluluk düşüyor. Mesela baklava gibi yapımı da zordur ama bizim coğrafyamızda çok güzel yapılır. Ancak teknik düzeyde babadan oğula geçen bir yöntemle ilerleme sağlanıyor. Dolayısıyla bu tür yemeklerde büyümek ve dünyaya açılmak istiyorsanız tüm nesillerin aynı teknikle çalışması gerekiyor.”Şef Murat Bozok: Türk mutfağı 20 yıldır gelişim gösteriyorTürk mutfağının son 20 yılda gösterdiği gelişme göz ardı edilmemelidir. Geçmişte yemek yazarları bile yokken, artık ana akımda programlar, özel yemek kursları ve büyük gastronomi yatırımları var; Dolayısıyla bu gelişmeyi göz ardı edemeyiz” dedi. Günaydın restoran zincirinin kurucusu Cüneyt Asan: “Yemeklerimiz lezzetli ama bunu dünyaya sunmayı özlüyoruz.”Mutfağımızı modernleştirmemiz gerektiğini belirten Günaydın restoranlar zincirinin kurucusu Cüneyt Asan, şöyle konuştu: “Yemeklerimizin lezzet açısından hiçbir sorunu yok ama dünyaya sunma konusunda bazı kusurlarımız var. Gastronomi sektörünün sürdürülebilir olması için öncelikle devletin desteklemesi ve nitelikli personelin bol olması gerekiyor. Ürünlerinizi doğru bir şekilde pazarlayamazsanız, onları dünyaya satma ve ihraç etme konusunda başarılı olamazsınız. Bütün bunlara rağmen önümüzdeki on yılda Türkiye'de büyük gelişmelerin yaşanacağına inanıyor. Çünkü eğitimli bir nesil de yetişiyor. Zeytinyağlı yemeklerimiz, özellikle yaprak sarma ve fasulye dolmalarımızla yurt dışında temsil edilmemiz gerekiyor” dedi. Feriye restoranının şefi Birkan Erköylü: “Yemeklerimizin farkı hikayesi olması”Feriye Birkan Erköylü restoranının şefi, uzun yıllar Türk-Osmanlı mutfak kültürü üzerinde çalıştığını belirterek, şunları söyledi: “Yemek deyince onu hem kültürel hem de teknik olarak geleneğe bağlı kalacak şekilde modernleştirmemiz gerekiyor. Yemekleri modernleştirirken sunum teknikleriyle müşterileri şaşırtmanız gerekiyor. Biz şefler, lezzetini değiştirmeden, farklı teknikler kullanarak yemeği modernize edebiliriz. Bunun için modern teknolojileri ve araçları kullanıyoruz” dedi. Kaynak: (guzelhaber.net) Güzel Haber Masası
—–Sponsorlu Bağlantılar—–
—–Sponsorlu Bağlantılar—–
—–Sponsorlu Bağlantılar—–